{"id":1001518,"date":"2022-03-11T12:22:53","date_gmt":"2022-03-11T11:22:53","guid":{"rendered":"https:\/\/silly-wu.168-119-172-62.plesk.page\/?p=1001518"},"modified":"2022-12-11T16:51:35","modified_gmt":"2022-12-11T15:51:35","slug":"zwischen-aetna-und-nebrodi-eine-reise-durch-die-aussergewoehnlichen-aromen-siziliens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mediterraneatrekking.com\/de\/zwischen-aetna-und-nebrodi-eine-reise-durch-die-aussergewoehnlichen-aromen-siziliens\/","title":{"rendered":"Zwischen \u00c4tna und Nebrodi: eine Reise durch die au\u00dfergew\u00f6hnlichen Aromen Siziliens"},"content":{"rendered":"

Es ist nicht neu, dass Sizilien ein Land ist, das in der Lage ist, seine Opulenz auch im gastronomischen Bereich auszudr\u00fccken, dank Rohmaterialien von gro\u00dfer Qualit\u00e4t und Gerichten mit unvergesslichen Aromen.<\/strong> In der Tat, die perfekte Kombination von g\u00fcnstigen klimatischen Bedingungen und die Kontamination durch die zahlreichen Herrschaften \u2013 arabische, normannische und spanische, unter anderem \u2013 im Laufe der Jahrhunderte hat Sizilien zu einem N\u00e4hrboden von ausgezeichneten Produkten und erhabenen Rezepten gemacht.<\/p>\n

Was jedoch nicht jeder wei\u00df, ist, dass Sizilien neben international bekannten und gesch\u00e4tzten Produkten wie Arancini oder der gesch\u00e4tzten Pistazie von Bronte eine beachtliche Vielfalt an Aromen und weniger bekannten Lebensmitteln bietet. Diese Vielfalt ist oft das Ergebnis lokaler Traditionen, die von einer Generation zur n\u00e4chsten weitergegeben wurden, mit gro\u00dfer Hartn\u00e4ckigkeit und harter Arbeit, die der Globalisierung widerstehen, die andernfalls zu einer Vereinfachung und Verarmung des gastronomischen Angebots f\u00fchren w\u00fcrde.<\/p>\n

Wir werden einer wunderbaren Route auf der Suche nach lokalen Aromen im nord\u00f6stlichen Teil von Sizilien folgen. Die absoluten Stars dieser Tour sind die unverzichtbaren Spezialit\u00e4ten der Provinzen Messina und Catania, die Sie nach Ihren Ausfl\u00fcgen zum \u00c4tna oder zum Nebrodi-Gebirge erwerben k\u00f6nnen.<\/p>\n

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Catania<\/h3>\n

In der Stadt, die der Geburtsort des ber\u00fchmten Komponisten Vincenzo Bellini ist, kann unsere Erkundung der Aromen nur mit der ber\u00fchmten Pasta alla Norma beginnen: Ihre einfachen Zutaten, Tomaten, gebratene Auberginen und gesalzenem Ricotta-K\u00e4se sind eine perfekte Kombination, um eine Explosion des Geschmacks am Gaumen zu schaffen. Einer Legende nach wurde das Rezept von einem sizilianischen Koch als Hommage an die Urauff\u00fchrung von Bellinis Oper Norma im Jahr 1831 kreiert.<\/p>\n

Masculini da Magghia, ein Slow-Food-Pr\u00e4sidium, sind Sardellen, die im Golf von Catania mit speziellen Netzen (Magghie) gefangen werden, die ihre K\u00f6pfe behalten und sie ausbluten lassen. Diese Fangtechnik erm\u00f6glicht es, ein Produkt von besonderem organoleptischen Wert zu erhalten, das in der typischen Pasta alla Catanese verkostet werden kann, einem schmackhaften und ausgewogenen Gericht, in dem die Sardellen mit Tomaten und Semmelbr\u00f6seln gew\u00fcrzt werden.<\/p>\n

Catania ist auch die Stadt schlechthin der Tavola Calda: Neben den klassischen Arancini (das Geschlecht ist hier m\u00e4nnlich, wie in ganz Ost-Sizilien) mit Rag\u00f9, Alla Norma, Butter und Pistazie, umfasst das Panorama von RusticiCartocciate, Cipolline, Bolognesi, gebraten und gebacken Bombe, alles Spezialit\u00e4ten, die Ihre Neugier zu einer echten Sucht machen.<\/p>\n

In der k\u00e4lteren Jahreszeit ist das unverzichtbare Gericht von Catania Cavolfiore affogato (\u201eertrunkener Blumenkohl\u201c), eine k\u00f6stliche Beilage, die Sie einl\u00e4dt, sie zu probieren, w\u00e4hrend sie dank ihres intensiven Aromas kocht. Der Blumenkohl, genau genommen lila \u00c4tna, wird in die Pfanne gelegt, wodurch Schichten entstehen, mit \u00d6l, schwarzen Oliven, sizilianischem Pecorino und Fr\u00fchlingszwiebeln, die dann mit Wein geschmort und mit einem Gewicht belegt werden, das das Gem\u00fcse \u201eerstickt\u201d und zerkleinert. Das Ergebnis ist au\u00dfergew\u00f6hnlich, versuchen Sie es, damit Sie es glauben.<\/p>\n

Und auch die Scacciata, ein unumg\u00e4ngliches Hors d’oeuvre am Weihnachtstag, geh\u00f6rt zu den Wintergerichten: eine Art Pizza gef\u00fcllt mit Tumak\u00e4se, Broccoli, Wurst und Oliven oder in ihren Variationen mit \u201eertrunkenem Blumenkohl\u201c, Sardellen und Tumak\u00e4se oder Kartoffeln, Tumak\u00e4se, Tomaten und Fr\u00fchlingszwiebeln. Eines dieser Komfort-Lebensmittel, die mit Freunden und Familie in geselliger Atmosph\u00e4re geteilt werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

In Zafferana, einer Stadt an den H\u00e4ngen des \u00c4tna, finden wir die Siciliana: eine riesige gebratene Calzone gef\u00fcllt mit Tuma Filante und Sardellen. Es reicht aus, nur durch die Auflistung ihrer Zutaten Verdauungsprobleme zu verursachen. Aber wenn Sie nicht zu den Gl\u00fccklichen geh\u00f6ren, die sich mit einem starken Magen r\u00fchmen k\u00f6nnen, verzweifeln Sie nicht, denn Sie k\u00f6nnen sich auf eines der vielen verdauungsf\u00f6rdernden Mittel verlassen, einschlie\u00dflich Zitrone und Salz-Seltzer und Tamarinde, die die Kioske f\u00fcr Sie vorbereiten werden. Zafferana ist auch als die Stadt des Honigs bekannt, das Gold des \u00c4tna, das wegen seiner aromatischen Noten zu den besten Italiens z\u00e4hlt. Hier erreicht die Produktion 15 % des Sozialprodukts, und unter den Sorten finden wir Kastanien-, Sulla- und Orangenbl\u00fctenhonig.<\/p>\n

Und aus der Kombination von gebratenem Essen und Honig entstand die Crispelle di Riso, ein winterlicher Imbiss aus Catania, der sein salziges Pendant in der weichen und leckeren Crispelle mit Ricotta oder Sardellen hat.<\/p>\n

Auch der \u00c4tna spielt eine Rolle: Die typische Fruchtbarkeit des vulkanischen Bodens hat in der Tat die idealen Voraussetzungen f\u00fcr andere hochwertige und schmackhafte Produkte wie Spinelle-Birnen, \u00c4tna-\u00c4pfel oder die Maletto-Erdbeere geschaffen, eine sehr gro\u00dfe und s\u00fc\u00dfe antike Erdbeere, die nun vom Aussterben bedroht ist.<\/p>\n

Catania ist auch die Stadt des Pferdefleischs: Ziehen Sie Ihre \u00e4ltesten Kleider an und fahren Sie zu den \u00e4ltesten und beliebtesten Vierteln der Stadt, wo Sie unter dem Rauch der Glut und den folkloristischen Schreien der Gastronomen Filetsteak, T-Bone-Steak und Pferdefleischb\u00e4llchen probieren k\u00f6nnen, vielleicht begleitet von einem leckeren Salat aus Tomaten, roten Zwiebeln und gesalzenem Ricotta.<\/p>\n

S\u00fcdlich des \u00c4tna liegt die Catania-Ebene, die mit den Gemeinden Palagonien, Skordien und Francofonte eines der sizilianischen Gebiete ist, das sich am besten f\u00fcr die Produktion von Blutorangen eignet. Probieren Sie sie zus\u00e4tzlich zu den s\u00fc\u00dfen S\u00e4ften im traditionellen Orangensalat.<\/p>\n

Wenn uns herzhaftes Essen so viel bietet, ist Catanias S\u00fc\u00dfwarenkunst nicht weniger bedeutsam, beginnend mit einer der befriedigendsten und allgemein gesch\u00e4tzten (aber auch nachgeahmten) Spezialit\u00e4ten, der Granita. Mit ihren vielf\u00e4ltigen Geschmacksrichtungen \u2013 Mandel, Pistazie, Zitrone, Kaffee, Schokolade und in der Saison Maulbeere, Feige, Pfirsich und Melone \u2013 ist es die richtige Tageszeit, um sie zu genie\u00dfen. Begleitet von einer warmen, duftenden Brioche oder sogar Brot, ist die Granita Ritual und Tradition, Geselligkeit und purer Genuss. Die Araber, die Sherbat, ein Eisgetr\u00e4nk aus Fruchts\u00e4ften, w\u00e4hrend ihrer Herrschaft nach Sizilien brachten, waren die Vorl\u00e4ufer der Granita, die nach verschiedenen Quellen zuerst in Aci Trezza zwischen 600 und 700 zubereitet wurde.<\/p>\n

Als ob die Granita nicht genug w\u00e4re, wird ein Fr\u00fchst\u00fcck mit Iris, Ricotta-Raviola \u2013 gebraten oder gebacken \u2013 und Panzerotto alle Zweifel an Catanias Geb\u00e4ck beseitigen. Erw\u00e4hnenswert sind auch die S\u00fc\u00dfigkeiten, die w\u00e4hrend der Feierlichkeiten, die der Schutzpatronin von Catania, der Hl. Agatha, gewidmet sind, auf dem drittgr\u00f6\u00dften religi\u00f6sen Fest der Welt in Bezug auf Bedeutung und Teilnehmerzahl hergestellt werden: die Minnuzze di S. Agata, die kleine sizilianische Cassata in Form der Br\u00fcste der M\u00e4rtyrerin, gef\u00fcllt mit Ricotta und bedeckt mit einem Glasur, gekr\u00f6nt mit einer kandierten Kirsche, und die Olivette di S. Agata, kleine Mandeloliven, die mit Zucker bedeckt sind.<\/p>\n

Wir enden mit dem gr\u00fcnen Gold, der Bronte Pistazie, einer Delikatesse, die mittlerweile \u00fcber Grenzen hinweg bekannt ist und alle zwei Jahre geerntet wird. Klimatische Bedingungen, Form und Geschmack machen die Bronte Pistazie zu einem einzigartigen Produkt. Gelato, Granita, Arancini, Pesto und Pistaziencreme sind nur einige der M\u00f6glichkeiten, wie diese gro\u00dfe sizilianische Vortrefflichkeit verwendet werden kann.<\/p>\n

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Messina<\/strong><\/p>\n

Es ist in der bezaubernden Landschaft des Nebrodi, wo die meisten der K\u00f6stlichkeiten der sizilianischen Metzgerei konzentriert sind. Hier lebt das Nebrodi-Schwarzschwein, die gesch\u00e4tzte indigene Rasse des dunkel umh\u00fcllten Schweins, wild und halbwild. Unter den Produkten, die hier hergestellt werden, sollten Sie nicht die Salame Fellata, den Prosciutto Crudo und die Wurst verpassen, die sowohl frisch als auch getrocknet sind, und deren intensiver Geschmack eines der Merkmale der au\u00dfergew\u00f6hnlichen sizilianischen Rasse ist.<\/p>\n

Die ber\u00fchmte Salami von Sant’Angelo di Brolo, die im gleichnamigen Dorf im Hinterland des herrlichen K\u00fcstenabschnitts zwischen Milazzo und Capo D’Orlando hergestellt wird, sollte auf der Liste der Schweinespezialit\u00e4ten nicht fehlen. Die hier produzierte Salami, die das g.g.A.-Zeichen tr\u00e4gt, profitiert von einem einzigartigen und idealen Mikroklima f\u00fcr die Reifung. Es scheint, dass ihre Urspr\u00fcnge auf die Ankunft der Normannen im 11. Jahrhundert zur\u00fcckzuf\u00fchren sind, die neuen Essgewohnheiten und dem Konsum neue Impulse gaben. Grobk\u00f6rnigkeit, Weichheit und intensives Aroma zeichnen diese leckere Salami aus. Und im selben Dorf sind, wenn die Normannen f\u00fcr die Herkunft der Salami verantwortlich sind, die Araber f\u00fcr die des Bocconotto verantwortlich, einer traditionellen S\u00fc\u00dfigkeit mit langen kandierten Zucchini und Mandeln.<\/p>\n

Was passt besser zu Ger\u00e4uchertem als K\u00e4se? Und hier ist der andere Protagonist des Gebiets: Provola dei Nebrodi, ein Rohmilch-Caciocavallo, der aus einer K\u00e4seherstellungstechnik, die unter den K\u00e4sern der sizilianischen K\u00e4se produzierenden Gemeinden weitergegeben wurde, gewonnen wird. Verzehrt sowohl als Tafelk\u00e4se und verwendet in traditionellen Rezepten, ist es ein sehr schmackhaftes Produkt.<\/p>\n

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Eine einheimische Olivensorte, die \u201eMinuta-Olive\u201d, findet ihren Lebensraum auch im Nebrodi-Gebirge und produziert ein ganz besonderes \u00d6l mit einem w\u00fcrzigen, bitteren Geschmack und ausgezeichneter Persistenz im Mund.<\/p>\n

In Novara di Sicilia, einem sch\u00f6nen Dorf an der Grenze zwischen Nebrodi und Peloritani, und in einigen benachbarten D\u00f6rfern wird ein weiterer erstaunlicher Inselk\u00e4se hergestellt: der Maiorchino. Einige Quellen berichten, dass seine Urspr\u00fcnge bis ins Jahr 1600 zur\u00fcckreichen, als das Maiorchina-Fest unter spanischer Herrschaft organisiert wurde. Dies ist ein Pecorino-K\u00e4se, der eine sehr lange Verarbeitungszeit erfordert, und aus diesem Grund ist er nicht weit verbreitet. Er hat einen gleichzeitig intensiven und s\u00fc\u00dfen Geschmack und ben\u00f6tigt eine lange Reifezeit, die zwei Jahre erreichen kann.<\/p>\n

Zu den Spezialit\u00e4ten, die in Messina zu probieren sind, geh\u00f6rt die k\u00f6stliche Focaccia Messinese, die Schmalz im Teig hat und mit Escarole, Tuma und gesalzenen Sardellen gef\u00fcllt ist. Die Pidone, eine leckere gebratene Calzone, wird mit den gleichen Zutaten hergestellt. Und dann lassen Sie sich von den k\u00f6stlichen kleinen St\u00fccken gebratener Polenta, der Sgagliozze, verf\u00fchren.<\/p>\n

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Die Pasta ’ncasciata<\/strong>, die bereits Fans von Montalbano bekannt ist, ist eine der besten Ausdrucksformen der sizilianischen K\u00fcche. Ihr Name leitet sich von \u201eu n’cascio\u201c ab, der Geste, die Pastapfanne auf die Glut zu legen, die zum Kochen verwendet wird. In der Mistretta-Version, die in der ganzen Provinz weit verbreitet ist, wird gebackene Pasta mit gebratenen Auberginen, Fleischsauce, Salami, Pecorino-K\u00e4se, hart gekochten Eiern, Caciocavallo-K\u00e4se oder Tumak\u00e4se angereichert: ein Triumph der Aromen f\u00fcr die Geschmacksknospen!<\/p>\n

Unter den Fleischgerichten, versuchen Sie die weiche Braciole im Messina-Stil, Kalbsrouladen mit K\u00e4se gef\u00fcllt, strikt sizilianisch, auf dem Grill gekocht.<\/p>\n

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Wenn Sie sich fragen, was mit dem Fisch passiert ist, hier ist er in einem der historischen Rezepte, Stocco alla Messinese, ein Gericht, in dem Stockfisch, der nach Sizilien von den Normannen importiert wurde, mit einer saftigen Sauce aus Tomaten, Kartoffeln, Oliven und Kapern zubereitet ist.<\/p>\n

Und dann, in der Tradition von Messina, gibt es den Schwertfisch der Meerenge, der in vielen Versionen kommt: von Braciolette zu gebackenem Schwertfisch, der mit Semmelbr\u00f6seln bedeckt ist.<\/p>\n

Zu den Desserts geh\u00f6ren Bianco e Nero, ein k\u00f6stlicher cremehaltiger Bl\u00e4tterteig, der an franz\u00f6sische Profiteroles erinnert. Im Gegensatz zu den franz\u00f6sischen Profiteroles sind die Bl\u00e4tter jedoch mit Gianduja-Creme und gro\u00dfen Schokoladensp\u00e4nen bedeckt.<\/p>\n

Und in der Kategorie der frittierten Speisen werden der Bal\u00f2 alla Ricotta und der Torciglione Messina den s\u00fc\u00dfen Geschmack befriedigen, ersterer mit seiner weichen Ricotta-F\u00fcllung, letztere mit einem leckeren Pudding.<\/p>\n

Um Sonntagsessen abzuschlie\u00dfen und f\u00fcr besondere Anl\u00e4sse eignet sich das traditionelle Dessert Pignolata, das auf die spanische Herrschaft zur\u00fcckgeht und einst nur w\u00e4hrend des Karnevals hergestellt wurde. Das Dessert besteht aus einer Mischung aus gebratenen oder gebackenen Kn\u00f6deln, die mit einer schwarz-wei\u00dfen Glasur \u00fcberzogen sind.<\/p>\n

Und jetzt bleibt uns nur noch, von der Theorie in die Praxis \u00fcberzugehen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es ist sicherlich keine Neuigkeit, dass Sizilien ein Land ist, das seinen Reichtum auch im gastronomischen Bereich unter Beweis stellen kann, dank hochwertiger Rohstoffe und Gerichte mit unvergesslichen Aromen.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1001448,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[272,166],"tags":[229],"class_list":["post-1001518","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articoli_news-en-de","category-unkategorisiert","tag-atna"],"acf":[],"yoast_head":"\nZwischen \u00c4tna und Nebrodi: eine Reise durch die au\u00dfergew\u00f6hnlichen Aromen Siziliens -<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Entdecken Sie die Aromen und gastronomischen Traditionen Siziliens, den Reichtum an lokalen Zutaten und die traditionelle K\u00fcche der Insel.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, 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