Monat: März 2022

Ägadische Inseln: 7 Möglichkeiten, dieses Meer der Schönheit zu entdecken

Posted on by Serena Triolo

Endlose Blautöne, auf denen weiße Tufffelsen liegen, die im Laufe der Zeit warme Gelb-Ocker-Töne annehmen und einen herrlichen Kontrast schaffen, der beide Elemente, das Meer und das Land, hervorhebt; mysteriöse Höhlen, die entlang der Küstenlinie aufeinanderfolgen und von Buchten und Schluchten durchsetzt sind; eine jahrhundertealte Tradition, die den Thunfisch zum unbestrittenen Star dieser Meere gemacht hat: Wir befinden uns im Egadi-Archipel, wo Einfachheit und Schönheit zusammenkommen und jedem den Atem rauben, der dort landet.
Favignana, Levanzo und Marettimo liegen vor Trapani und Marsala, nur wenige Kilometer von der Nordwestküste Siziliens entfernt, und blicken auf kristallklares Wasser mit unglaublichen Blautönen, die an karibische Meere erinnern. Und es ist sicherlich diese unmittelbare und zerstörerische Schönheit des Meeres, die die drei Inseln vereint und jedes Jahr viele Besucher auf der Suche nach unvergesslichen Badeerlebnissen anzieht.

Favignana, der „Schmetterling auf dem Meer“, wie er vom Maler Salvatore Fiume in den 70er Jahren wegen seiner Morphologie poetisch umbenannt wurde, ist die beliebteste Insel der Egadi nicht nur wegen ihrer Nähe zum Festland, sondern vor allem wegen ihrer Außergewöhnlichkeit Erreichbarkeit seiner wunderschönen Strände und das breite Angebot an Freizeitaktivitäten mit Restaurants und Clubs auf der ganzen Insel.
Lange Zeit prägten die Tuffsteinbrüche, ein in der Bauindustrie weit verbreiteter Stein, die Wirtschaft und Landschaft von Favignana. Obwohl die Abbautätigkeit aufgegeben und durch den rentableren Tourismus ersetzt wurde, sind die Tuffsteinbrüche heute dank ihrer Umwandlung in wunderschöne unterirdische Gärten zu einem der faszinierendsten Elemente des Territoriums geworden. In ihnen entwickeln sich Weinberge, Gemüsegärten und autochthone Flora in „natürlichen Gewächshäusern“, die vor Wind und Salz geschützt sind. Die alte Kunst der „pirriatori“ (Steinschneider) lebt in diesen verzauberten Gärten wieder auf, in denen Natur und menschliche Arbeit neue und nachhaltigere Formen der Koexistenz finden.

Wenn der Erfolg des kargen Favignana hauptsächlich auf den einfachen Zugang zu seinen schönen Stränden zurückzuführen ist, die nicht sehr zerklüftet und leicht erreichbar sind, verbirgt sich der Charme des grünen Marettimo, dessen Name von der reichlich vorhandenen Präsenz von wildem Thymian auf der Insel herrührt in seiner üppigen und einsamen Natur. Die Insel sieht aus wie ein imposanter Berg mit Blick auf das Meer, bedeckt von üppiger Vegetation mit zahlreichen Wasserquellen, Pinienwäldern und über 500 Arten mediterraner Macchia. Unter den weißen Dolomitfelsen warten versteckte Buchten und Höhlen darauf, bei einer Bootsfahrt entdeckt zu werden. Es ist die Insel der Wanderer, derjenigen, die den authentischen Kontakt mit der Natur suchen.

Und dann ist da noch Levanzo, die kleinste Insel des Egadi-Archipels, das buen retiro par excellence, wo Sie Abstand vom Chaos genießen und sich den Rhythmen der Insel hingeben können. Hier vergeht die Zeit langsam, geprägt von den Aktivitäten der Fischer, die uns bereitwillig zur Entdeckung bezaubernder Buchten wie Cala del Faraglione, Cala Tramontana oder Cala Fredda führen. Neben der Schönheit des Meeres gibt es sehr wichtige Zeugnisse der prähistorischen Zeit, die in den Höhlen der Insel aufbewahrt werden.

Es ist an der Zeit, unsere Reise durch 7 unverzichtbare Ziele auf den Inseln Favignana, Marettimo und Levanzo zu beginnen

Die wunderschönen Strände von Favignana: Cala Rossa, Cala Azzurra und Cala del Bue Marino

In Favignana, wo das Meer immer wieder überrascht und verzaubert, finden wir Cala Rossa dauerhaft in den Top Ten der Klassifikationen, die jedes Jahr die schönsten Strände Italiens auszeichnen. Der Name leitet sich von der blutigen Schlacht ab, die während des Ersten Punischen Krieges (241 v. Chr.) zwischen Karthagern und Römern ausgetragen wurde und diese wunderschönen Gewässer rot mit Blut färbte.
Der Zugang erfolgt über eine asphaltierte Straße, an deren Ende ein Feldweg beginnt, der Sie in etwa zehn Minuten zu einem Traumort führt. Die weiße Klippe, die ein Meer überragt, das so blau und klar ist, dass es unecht erscheint, mit Levanzo, das sich im Hintergrund abhebt, ist ein unauslöschliches Bild, das Ihnen in Erinnerung bleiben wird. In der Vergangenheit beherbergte ein Teil des Strandes einen Tuffsteinbruch; Auch hier hat die Arbeit des Menschen dazu beigetragen, eindrucksvolle Landschaften zwischen quadratischen Felsen und natürlichen Becken zu schaffen. Gehen Sie frühmorgens und möglichst außerhalb der Saison nach Cala Rossa, bevor sie von Touristen im Sturm erobert wird und der Zauber schnell zum Albtraum wird.
Auch Cala Azzurra mit dem türkisfarbenen Meer ist eines der beliebtesten Reiseziele von Favignana, geeignet für alle, auch Familien mit Kindern. Es liegt südöstlich der Insel und besteht aus zwei kleinen spiegelnden Stränden, die durch eine Reihe von Felsen getrennt sind.
Zu den unumgänglichen Stopps gehört auch der Strand von Bue Marino, so genannt, weil hier einst Mönchsrobben lebten. Am östlichen Ende von Favignana gelegen und oft von Strömungen umspült, verdankt es seinen Charme der besonderen Szenerie der Landschaft, die wiederum von den Steinbrüchen geprägt ist, die hier das Profil riesiger ockerfarbener Steinhäuser mit riesigen Türen annehmen deren Schatten in den heißesten Stunden einen kühlen und angenehmen Unterschlupf finden.

Der „Garten des Unmöglichen“ der „Villa Margherita“ in Favignana

Nicht weit von der berühmten Cala Rossa und eingebettet in die ruhige Landschaft von Favignana erhebt sich der „Giardino dell’Impossibile“, das emblematischste Beispiel für die Umwandlung eines ehemaligen Tuffsteinbruchs in einen faszinierenden Ort in perfekter Symbiose mit der Natur.
Dieser wunderbare mediterrane Garten, der von hohen Mauern aus Calcarenit begrenzt und eingerahmt wird, die seine Schönheit unterstreichen und einen fast labyrinthischen und mysteriösen Weg schaffen, beherbergt mehr als vierhundert Pflanzenarten.
Ein perfektes und erfolgreiches Experiment zur Wiederherstellung einer Umgebung, die dazu bestimmt ist, eine Müllhalde zu werden. Der Besuch dieses intimen und majestätischen Ortes wird zu einem Moment, in dem man sich der Erforschung und Kontemplation hingibt, eingetaucht in eine Stille und einen Frieden, die in Favignana einer der seltenen Schätze sind, die es zu bewahren gilt.

Erkundung der Höhlen von Marettimo

Die Höhlen von Marettimo, die nur über das Meer erreichbar sind, gehören zu den wertvollsten Juwelen dieser wild faszinierenden Insel. Die geheimnisvollen Namen, die seinen Bewohnern zugeschrieben werden, offenbaren ihre Bedeutung als plötzliche Erleuchtung in dem Moment, in dem man sie betritt. Und das mehrfache Blau des Wassers, das in jeder Höhle verborgen ist, erscheint uns jedes Mal fälschlicherweise als nicht erreichbar vom nächsten. Darunter die berühmte Höhle des Kamels, in der die Mönchsrobben bis in die dreißiger Jahre lebten, die Höhle der Pfeife und der Krippe, wobei letztere Stalaktiten und Stalagmiten enthält, die den Statuen der Krippe ähneln. Unterhalb von Punta Troia erinnert die Grotte des Donners jedes Mal an das Donnergrollen, wenn die Wellen im Inneren brechen.

Die ehemalige Florio-Einrichtung der Tonnara von Favignana

Die Ursprünge der Tonnara dei Florio nachzuvollziehen bedeutet nicht nur, in die Geschichte der letzten zweihundert Jahre von Favignana einzutauchen, sondern auch ihre Traditionen, Kultur und Rituale wie die Mattanza kennenzulernen.
Favignana wurde 1874 von der berühmten Unternehmerdynastie der Florios mitsamt seiner kleinen Thunfischfischerei gegen Zahlung einer hohen Summe an die Vorbesitzer, die Genueser Pallavicini, gekauft. In wenigen Jahren wurde gebaut, was bald zur größten Thunfischfischerei im Mittelmeer wurde, wo achthundert Mitarbeiter, auch von Nachbarinseln, an der Verarbeitung und Konservierung von Thunfisch arbeiteten. Tatsächlich fand im Monat Mai die „mattanza“ statt, ein echtes Ritual, bei dem die Raìs den Thunfischfang koordinierten, der vom Rhythmus des „Cialoma“, dem alten Lied der Tonnaroti, geprägt war. Vom Thunfisch blieb nach dem Ausbluten alles erhalten. Und es waren die Florios, die auf der Weltausstellung 1891-92 die Erfindung der Blechdose zur Aufbewahrung von Thunfisch vorstellten. Es war ein riesiger Erfolg, der das Vermögen der Familie sowie die wirtschaftliche Erlösung für die Bewohner der Insel markierte und der weit über den Niedergang der Florios hinaus andauerte, bis 2007, als die Fabrik geschlossen wurde. Heute beherbergt es ein Museum, das Erinnerungen, Geheimnisse und Geschichten der Insel sammelt, darunter auch die von Onkel Peppe, dem derzeitigen Hüter der Thunfischfabrik.

Der Weg zum Pizzo Falcone (686 m) und Punta Troia (116 m) in Marettimo

Einer der aufregendsten Wege, die die Insel durchqueren, der Weg, der zum Gipfel des Pizzo Falcone führt, belohnt die Anstrengung seiner fast 700 Höhenmeter mit einem wunderbaren Panorama, das nur die Gipfel der Inseln bieten können.
Sie beginnt im Zentrum von Marettimo in der Nähe des Restaurants „Il Veliero“, von hier aus folgt man der Beschilderung und steigt in kurzer Zeit im Zickzack zwischen malerischen Ausblicken auf das Land und den Hafen auf. Nach etwa 45 Minuten erreichen Sie die archäologische Stätte Case Romane (243 m), wo Sie die alte byzantinische Kirche und die Überreste eines römischen Castrums besichtigen und sich am Brunnen erfrischen können. Setzen Sie den Aufstieg durch Lentisk, Heidekraut, Euphorbien fort und mit etwas Glück können Sie in der Ferne Mufflons entdecken. Wenn Sie den Pfeilen auf den großen Felsen folgen, erreichen Sie Pizzo Falcone, wo der Wind Ihre Gesichter streichelt, während Sie Levanzo und Favignana im Vordergrund im Osten betrachten, im Hintergrund die sizilianische Küste mit der Spitze von S. Vito lo Capo und Marsala. Pizzo Campana, der zweithöchste Gipfel der Insel (630 m) im Süden, schließlich der unzugänglichste und wildeste Teil der Insel, ein tiefes Dolomittal, im Westen.
Wenn Sie den Weg in die entgegengesetzte Richtung zurückverfolgen, nehmen Sie auf halber Strecke die Abzweigung auf halber Höhe des Hügels in Richtung Punta Troia. Überquert man die Landenge, wird der Weg mit mehreren Höhen und Tiefen schwieriger, aber die Aussicht ist atemberaubend. Ein erfrischendes Bad im klaren Wasser des Strandes von Scalo Maestro und dann direkt nach Punta Troia (116 m), ein ehemaliger arabischer Wachturm, der unter den Spaniern zu einer Burg wurde, die leider dazu bestimmt ist, ein Hochsicherheitsgefängnis zu werden, wie die Burg von Santa Caterina in Favignana . Über dem Meer gelegen, beherbergt es heute das Gefängnismuseum und das Observatorium der Mönchsrobbe. Auf demselben Weg geht es zurück ins Dorf.

Probieren Sie die Köstlichkeiten aus der Thunfischverarbeitung

Vom Thunfisch wird nichts weggeworfen: Aufgrund seiner Vielseitigkeit wird er in vielen Spezialitäten abgelehnt, auf die Sie nicht verzichten können, wenn Sie Ihre Erfahrung auf den Ägadischen Inseln vollständiger und zufriedenstellender machen möchten. Ausgehend von der wertvollen Ventresca ist der in Öl eingelegte und fettere untere Teil des Bauches weicher und schmackhafter. Dann gibt es noch das Tarantello, das den Retro-Bauchmuskeln des Thunfischs entspricht, auf einer Weichheitsskala auf halbem Weg zwischen Filet und Ventresca. Es gibt auch die berühmte Bottarga, ein sehr geschätztes Produkt, das aus gesalzenen und getrockneten Thunfischeiern gewonnen wird und auf Nudeln gerieben oder in Scheiben geschnitten wird.
Lattume wird durch Verarbeitung der Samenflüssigkeit von Thunfisch hergestellt, die gesalzen, gepresst und etwa 40 Tage lang gereift wird. Das Ergebnis ist eine schmackhafte Wurst, die in Scheiben geschnitten und mit Öl gewürzt gegessen werden kann; Auf die gleiche Weise wird das Herz zubereitet, der erste Abfall der Verarbeitung. Wir dürfen die Ficazza nicht vergessen, eine ausgezeichnete Salami, die aus dem Fett des Thunfischs in Bauchnähe, dem Mark des Rückens, den Resten und den inneren Organen, der sogenannten „Busunaggia“, zubereitet wird.

Die Grotte der Genueser und der geschichtsträchtige Meeresboden in Levanzo

Die 1949 entdeckte Höhle der Genueser bietet eines der wichtigsten Beispiele der Welt der Wandkunst mit zweiunddreißig Gravuren und hundert Darstellungen von Menschen, Tieren und dem Thunfischfang aus dem Paläolithikum und Neolithikum. Es kann über einen Saumpfad vom Hafen oder mit dem Boot erreicht werden.
Levanzo ist auch ein außergewöhnlicher Ort zum Tauchen, besonders aufregend wegen der Anwesenheit von Wracks und Überresten aus der Römerzeit. Genauer gesagt, an der Stelle von Cala Minnola wird es möglich sein, das Wrack eines Schiffes zu beobachten, das einer römischen Familie gehörte, die Wein produzierte und das in Kampanien lebte und in diesen Gewässern sank und auf dem Meeresboden auch 80 römische Amphoren zurückließ, die für geeignet waren der Transport von Wein.
Ein weiterer sehr interessanter Ort ist Capo Grosso. Hier überfielen die Römer während des ersten Punischen Krieges die Karthager, die aus Marettimo kamen, und heute können Sie elf römische Tribünen, mehrere Amphoren und Artefakte aus Eisen und Terrakotta sehen.

Lassen Sie sich von der Sehnsucht nach Schönheit und Entdeckung leiten: Die Egadi erwarten Sie zu einem Erlebnis, das Sie erobern wird.

Zwischen Ätna und Nebrodi: eine Reise durch die außergewöhnlichen Aromen Siziliens

Posted on by admin-med

Es ist nicht neu, dass Sizilien ein Land ist, das in der Lage ist, seine Opulenz auch im gastronomischen Bereich auszudrücken, dank Rohmaterialien von großer Qualität und Gerichten mit unvergesslichen Aromen. In der Tat, die perfekte Kombination von günstigen klimatischen Bedingungen und die Kontamination durch die zahlreichen Herrschaften – arabische, normannische und spanische, unter anderem – im Laufe der Jahrhunderte hat Sizilien zu einem Nährboden von ausgezeichneten Produkten und erhabenen Rezepten gemacht.

Was jedoch nicht jeder weiß, ist, dass Sizilien neben international bekannten und geschätzten Produkten wie Arancini oder der geschätzten Pistazie von Bronte eine beachtliche Vielfalt an Aromen und weniger bekannten Lebensmitteln bietet. Diese Vielfalt ist oft das Ergebnis lokaler Traditionen, die von einer Generation zur nächsten weitergegeben wurden, mit großer Hartnäckigkeit und harter Arbeit, die der Globalisierung widerstehen, die andernfalls zu einer Vereinfachung und Verarmung des gastronomischen Angebots führen würde.

Wir werden einer wunderbaren Route auf der Suche nach lokalen Aromen im nordöstlichen Teil von Sizilien folgen. Die absoluten Stars dieser Tour sind die unverzichtbaren Spezialitäten der Provinzen Messina und Catania, die Sie nach Ihren Ausflügen zum Ätna oder zum Nebrodi-Gebirge erwerben können.

Catania

In der Stadt, die der Geburtsort des berühmten Komponisten Vincenzo Bellini ist, kann unsere Erkundung der Aromen nur mit der berühmten Pasta alla Norma beginnen: Ihre einfachen Zutaten, Tomaten, gebratene Auberginen und gesalzenem Ricotta-Käse sind eine perfekte Kombination, um eine Explosion des Geschmacks am Gaumen zu schaffen. Einer Legende nach wurde das Rezept von einem sizilianischen Koch als Hommage an die Uraufführung von Bellinis Oper Norma im Jahr 1831 kreiert.

Masculini da Magghia, ein Slow-Food-Präsidium, sind Sardellen, die im Golf von Catania mit speziellen Netzen (Magghie) gefangen werden, die ihre Köpfe behalten und sie ausbluten lassen. Diese Fangtechnik ermöglicht es, ein Produkt von besonderem organoleptischen Wert zu erhalten, das in der typischen Pasta alla Catanese verkostet werden kann, einem schmackhaften und ausgewogenen Gericht, in dem die Sardellen mit Tomaten und Semmelbröseln gewürzt werden.

Catania ist auch die Stadt schlechthin der Tavola Calda: Neben den klassischen Arancini (das Geschlecht ist hier männlich, wie in ganz Ost-Sizilien) mit Ragù, Alla Norma, Butter und Pistazie, umfasst das Panorama von RusticiCartocciate, Cipolline, Bolognesi, gebraten und gebacken Bombe, alles Spezialitäten, die Ihre Neugier zu einer echten Sucht machen.

In der kälteren Jahreszeit ist das unverzichtbare Gericht von Catania Cavolfiore affogato („ertrunkener Blumenkohl“), eine köstliche Beilage, die Sie einlädt, sie zu probieren, während sie dank ihres intensiven Aromas kocht. Der Blumenkohl, genau genommen lila Ätna, wird in die Pfanne gelegt, wodurch Schichten entstehen, mit Öl, schwarzen Oliven, sizilianischem Pecorino und Frühlingszwiebeln, die dann mit Wein geschmort und mit einem Gewicht belegt werden, das das Gemüse „erstickt” und zerkleinert. Das Ergebnis ist außergewöhnlich, versuchen Sie es, damit Sie es glauben.

Und auch die Scacciata, ein unumgängliches Hors d’oeuvre am Weihnachtstag, gehört zu den Wintergerichten: eine Art Pizza gefüllt mit Tumakäse, Broccoli, Wurst und Oliven oder in ihren Variationen mit „ertrunkenem Blumenkohl“, Sardellen und Tumakäse oder Kartoffeln, Tumakäse, Tomaten und Frühlingszwiebeln. Eines dieser Komfort-Lebensmittel, die mit Freunden und Familie in geselliger Atmosphäre geteilt werden können.

In Zafferana, einer Stadt an den Hängen des Ätna, finden wir die Siciliana: eine riesige gebratene Calzone gefüllt mit Tuma Filante und Sardellen. Es reicht aus, nur durch die Auflistung ihrer Zutaten Verdauungsprobleme zu verursachen. Aber wenn Sie nicht zu den Glücklichen gehören, die sich mit einem starken Magen rühmen können, verzweifeln Sie nicht, denn Sie können sich auf eines der vielen verdauungsfördernden Mittel verlassen, einschließlich Zitrone und Salz-Seltzer und Tamarinde, die die Kioske für Sie vorbereiten werden. Zafferana ist auch als die Stadt des Honigs bekannt, das Gold des Ätna, das wegen seiner aromatischen Noten zu den besten Italiens zählt. Hier erreicht die Produktion 15 % des Sozialprodukts, und unter den Sorten finden wir Kastanien-, Sulla- und Orangenblütenhonig.

Und aus der Kombination von gebratenem Essen und Honig entstand die Crispelle di Riso, ein winterlicher Imbiss aus Catania, der sein salziges Pendant in der weichen und leckeren Crispelle mit Ricotta oder Sardellen hat.

Auch der Ätna spielt eine Rolle: Die typische Fruchtbarkeit des vulkanischen Bodens hat in der Tat die idealen Voraussetzungen für andere hochwertige und schmackhafte Produkte wie Spinelle-Birnen, Ätna-Äpfel oder die Maletto-Erdbeere geschaffen, eine sehr große und süße antike Erdbeere, die nun vom Aussterben bedroht ist.

Catania ist auch die Stadt des Pferdefleischs: Ziehen Sie Ihre ältesten Kleider an und fahren Sie zu den ältesten und beliebtesten Vierteln der Stadt, wo Sie unter dem Rauch der Glut und den folkloristischen Schreien der Gastronomen Filetsteak, T-Bone-Steak und Pferdefleischbällchen probieren können, vielleicht begleitet von einem leckeren Salat aus Tomaten, roten Zwiebeln und gesalzenem Ricotta.

Südlich des Ätna liegt die Catania-Ebene, die mit den Gemeinden Palagonien, Skordien und Francofonte eines der sizilianischen Gebiete ist, das sich am besten für die Produktion von Blutorangen eignet. Probieren Sie sie zusätzlich zu den süßen Säften im traditionellen Orangensalat.

Wenn uns herzhaftes Essen so viel bietet, ist Catanias Süßwarenkunst nicht weniger bedeutsam, beginnend mit einer der befriedigendsten und allgemein geschätzten (aber auch nachgeahmten) Spezialitäten, der Granita. Mit ihren vielfältigen Geschmacksrichtungen – Mandel, Pistazie, Zitrone, Kaffee, Schokolade und in der Saison Maulbeere, Feige, Pfirsich und Melone – ist es die richtige Tageszeit, um sie zu genießen. Begleitet von einer warmen, duftenden Brioche oder sogar Brot, ist die Granita Ritual und Tradition, Geselligkeit und purer Genuss. Die Araber, die Sherbat, ein Eisgetränk aus Fruchtsäften, während ihrer Herrschaft nach Sizilien brachten, waren die Vorläufer der Granita, die nach verschiedenen Quellen zuerst in Aci Trezza zwischen 600 und 700 zubereitet wurde.

Als ob die Granita nicht genug wäre, wird ein Frühstück mit Iris, Ricotta-Raviola – gebraten oder gebacken – und Panzerotto alle Zweifel an Catanias Gebäck beseitigen. Erwähnenswert sind auch die Süßigkeiten, die während der Feierlichkeiten, die der Schutzpatronin von Catania, der Hl. Agatha, gewidmet sind, auf dem drittgrößten religiösen Fest der Welt in Bezug auf Bedeutung und Teilnehmerzahl hergestellt werden: die Minnuzze di S. Agata, die kleine sizilianische Cassata in Form der Brüste der Märtyrerin, gefüllt mit Ricotta und bedeckt mit einem Glasur, gekrönt mit einer kandierten Kirsche, und die Olivette di S. Agata, kleine Mandeloliven, die mit Zucker bedeckt sind.

Wir enden mit dem grünen Gold, der Bronte Pistazie, einer Delikatesse, die mittlerweile über Grenzen hinweg bekannt ist und alle zwei Jahre geerntet wird. Klimatische Bedingungen, Form und Geschmack machen die Bronte Pistazie zu einem einzigartigen Produkt. Gelato, Granita, Arancini, Pesto und Pistaziencreme sind nur einige der Möglichkeiten, wie diese große sizilianische Vortrefflichkeit verwendet werden kann.

Messina

Es ist in der bezaubernden Landschaft des Nebrodi, wo die meisten der Köstlichkeiten der sizilianischen Metzgerei konzentriert sind. Hier lebt das Nebrodi-Schwarzschwein, die geschätzte indigene Rasse des dunkel umhüllten Schweins, wild und halbwild. Unter den Produkten, die hier hergestellt werden, sollten Sie nicht die Salame Fellata, den Prosciutto Crudo und die Wurst verpassen, die sowohl frisch als auch getrocknet sind, und deren intensiver Geschmack eines der Merkmale der außergewöhnlichen sizilianischen Rasse ist.

Die berühmte Salami von Sant’Angelo di Brolo, die im gleichnamigen Dorf im Hinterland des herrlichen Küstenabschnitts zwischen Milazzo und Capo D’Orlando hergestellt wird, sollte auf der Liste der Schweinespezialitäten nicht fehlen. Die hier produzierte Salami, die das g.g.A.-Zeichen trägt, profitiert von einem einzigartigen und idealen Mikroklima für die Reifung. Es scheint, dass ihre Ursprünge auf die Ankunft der Normannen im 11. Jahrhundert zurückzuführen sind, die neuen Essgewohnheiten und dem Konsum neue Impulse gaben. Grobkörnigkeit, Weichheit und intensives Aroma zeichnen diese leckere Salami aus. Und im selben Dorf sind, wenn die Normannen für die Herkunft der Salami verantwortlich sind, die Araber für die des Bocconotto verantwortlich, einer traditionellen Süßigkeit mit langen kandierten Zucchini und Mandeln.

Was passt besser zu Geräuchertem als Käse? Und hier ist der andere Protagonist des Gebiets: Provola dei Nebrodi, ein Rohmilch-Caciocavallo, der aus einer Käseherstellungstechnik, die unter den Käsern der sizilianischen Käse produzierenden Gemeinden weitergegeben wurde, gewonnen wird. Verzehrt sowohl als Tafelkäse und verwendet in traditionellen Rezepten, ist es ein sehr schmackhaftes Produkt.

Eine einheimische Olivensorte, die „Minuta-Olive”, findet ihren Lebensraum auch im Nebrodi-Gebirge und produziert ein ganz besonderes Öl mit einem würzigen, bitteren Geschmack und ausgezeichneter Persistenz im Mund.

In Novara di Sicilia, einem schönen Dorf an der Grenze zwischen Nebrodi und Peloritani, und in einigen benachbarten Dörfern wird ein weiterer erstaunlicher Inselkäse hergestellt: der Maiorchino. Einige Quellen berichten, dass seine Ursprünge bis ins Jahr 1600 zurückreichen, als das Maiorchina-Fest unter spanischer Herrschaft organisiert wurde. Dies ist ein Pecorino-Käse, der eine sehr lange Verarbeitungszeit erfordert, und aus diesem Grund ist er nicht weit verbreitet. Er hat einen gleichzeitig intensiven und süßen Geschmack und benötigt eine lange Reifezeit, die zwei Jahre erreichen kann.

Zu den Spezialitäten, die in Messina zu probieren sind, gehört die köstliche Focaccia Messinese, die Schmalz im Teig hat und mit Escarole, Tuma und gesalzenen Sardellen gefüllt ist. Die Pidone, eine leckere gebratene Calzone, wird mit den gleichen Zutaten hergestellt. Und dann lassen Sie sich von den köstlichen kleinen Stücken gebratener Polenta, der Sgagliozze, verführen.

 

Die Pasta ’ncasciata, die bereits Fans von Montalbano bekannt ist, ist eine der besten Ausdrucksformen der sizilianischen Küche. Ihr Name leitet sich von „u n’cascio“ ab, der Geste, die Pastapfanne auf die Glut zu legen, die zum Kochen verwendet wird. In der Mistretta-Version, die in der ganzen Provinz weit verbreitet ist, wird gebackene Pasta mit gebratenen Auberginen, Fleischsauce, Salami, Pecorino-Käse, hart gekochten Eiern, Caciocavallo-Käse oder Tumakäse angereichert: ein Triumph der Aromen für die Geschmacksknospen!

Unter den Fleischgerichten, versuchen Sie die weiche Braciole im Messina-Stil, Kalbsrouladen mit Käse gefüllt, strikt sizilianisch, auf dem Grill gekocht.

Wenn Sie sich fragen, was mit dem Fisch passiert ist, hier ist er in einem der historischen Rezepte, Stocco alla Messinese, ein Gericht, in dem Stockfisch, der nach Sizilien von den Normannen importiert wurde, mit einer saftigen Sauce aus Tomaten, Kartoffeln, Oliven und Kapern zubereitet ist.

Und dann, in der Tradition von Messina, gibt es den Schwertfisch der Meerenge, der in vielen Versionen kommt: von Braciolette zu gebackenem Schwertfisch, der mit Semmelbröseln bedeckt ist.

Zu den Desserts gehören Bianco e Nero, ein köstlicher cremehaltiger Blätterteig, der an französische Profiteroles erinnert. Im Gegensatz zu den französischen Profiteroles sind die Blätter jedoch mit Gianduja-Creme und großen Schokoladenspänen bedeckt.

Und in der Kategorie der frittierten Speisen werden der Balò alla Ricotta und der Torciglione Messina den süßen Geschmack befriedigen, ersterer mit seiner weichen Ricotta-Füllung, letztere mit einem leckeren Pudding.

Um Sonntagsessen abzuschließen und für besondere Anlässe eignet sich das traditionelle Dessert Pignolata, das auf die spanische Herrschaft zurückgeht und einst nur während des Karnevals hergestellt wurde. Das Dessert besteht aus einer Mischung aus gebratenen oder gebackenen Knödeln, die mit einer schwarz-weißen Glasur überzogen sind.

Und jetzt bleibt uns nur noch, von der Theorie in die Praxis überzugehen!